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30 septembre 2020
Les Ecossolies lancent une étude d’opportunité sur la création d’un outil de cuisine partagée sur le bassin nantais, en partenariat avec L’Ouvre-Boîtes 44, BGE Pays de la Loire et Pépigo (cuisine partagée à Saint-Herblain). RestauGestion, la Chambre des métiers et de l’artisanat et Nantes Métropole sont également associés à la réflexion.
La solution identifiée devra répondre aux enjeux suivants :
Permettre aux entrepreneur.e.s de la restauration, projets agroalimentaires et artisans qui démarrent de prototyper et tester leur offre rapidement et facilement ;
Permettre aux petites structures de la restauration de pérenniser leur activité ;
Créer un "effet réseau" entre acteurs et actrices de la restauration pour susciter des coopérations (approvisionnement mutualisé, réponse collective à des demandes clients…) ;
Accompagner les entrepreneur.e.s de la restauration vers des pratiques environnementales vertueuses ;
Favoriser l’inclusion de publics fragiles en soutenant le retour à l’emploi dans le secteur de la restauration, la sensibilisation à l’alimentation durable ou la prévention santé.
Le modèle pressenti pourrait articuler un labo culinaire partagé et doté d’une ressource pour la gestion et l’animation du lieu, un réseau de cuisines professionnelles disponibles à la location, une offre de services autour des circuits courts et du zéro déchet et des actions de solidarité autour du retour à l’emploi et de l’alimentation durable.
Le projet s’inscrit notamment dans les orientations stratégiques définies par Nantes Métropole dans le cadre du Projet Alimentaire Territorial pour "optimiser l’approvisionnement local et tendre vers une logistique bas carbone", "intensifier la lutte contre le gaspillage alimentaire" et "expérimenter le modèle alimentaire de demain".
Pour modéliser et vérifier la faisabilité du projet, Les Ecossolies s’appuient sur son dispositif de soutien à l’émergence d’entreprises sociales, La Fabrique à initiatives.
La Fabrique a initiatives :
détecte les besoins sociaux non satisfaits d’un territoire,
mobilise les acteurs pertinents pour inventer collectivement des solutions et identifier des opportunités de marché pouvant relever d’une entreprise sociale,
étudie la faisabilité de la solution et sa pertinence pour le territoire,
identifie le porteur de projet et l’accompagne dans le lancement de l’activité, aux côtés de partenaires engagés.
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